Djævle sild (stegte sild fra mor)

8 - 10 sildefiletter vendes i rugmel og salt.

Steges ca 5 min. på hver side og køles ned (skal være kolde).

2 - 3 løg hakkes og steges sammen med.

Marinade:

2 dl.      Olie
2 dl.      Tomat puré
6 spsk.   Eddike
10 spsk. Sukker
4 tsk.     Carry
1 tsk.     Peber
1 tsk.     Dijon sennep


Marinade piskes sammen med håndmixer.

Marinade, sild, løg lægges lagvis.

Der sluttes med marinade så sildene er dækkede.

Sylvester salat (forret til Mittes konfirmation)

4 pers.

3 dl.    Ris
6 dl.    Vand
1 tsk.  Salt

2        Æbler
½       Agurk
200 g  Kogt Skinke
½       Grøn peber
200 g  Rejer

Dressing:
1 dl.    Creme fraiche
100 g   Mayonnaise
1         lille revet løg
purløg eller persille
salt og peber


Tilberedning:

Risen koges og afkøles helt.

Æbler, agurk skrælles og kernerne fjernes. 
Den grønne peber og skinken skæres i små stykker.

Dressingen røres et par timer før serveringen, så den kan nå at trække, den skal smage lidt stærk.

Pynt:
Hårdkogte æg, tomater og agurk.

Tilbehør:
Små varme flutes

Nem istærte

Denne opskrift stammer fra "Det gode køkken". Et af de opskriftsabonnementer, som fandtes i 80érne. Gad vide om de eksisterer mere?

Opskriften her bliver skrevet nu fordi min datter skal have gæster og mangler en opskrift. Jeg har derfor ikke et billede af desserten, men det kan datteren jo tage inden gæsterne komme.

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter.
+ frysetid ca. 8 timer.

Vareforbrug til 8 personer:
5 dl. knuste makroner
ca. 7 dl. letsmeltet chokoladeis
1 plade chokolade (100 g)
6 spsk. færdigkøbt chokoladesauce
3 spsk. cacaolikør
ca. 7 dl. letsmeltet vanilleis

Sådan gør man:
1. Læg halvdelen af de knuste makroner i bunden af en springform, ca 20 cm. i diameter.
2. Bred chokoladeisen jævnt ud over makronerne.
3. Hak chokoladen. gem lidt til pynt, og drys resten ud over chokoladeisen.
4. Hæld 4 spsk. færdigkøbt chokoladesauce og 2 spsk cacaolikør over.
5. kom de resterende makroner ovenpå.
6. Vanilleisen bredes ud og overst kommes resten af chokoladesaucen, likør og det hakkede chokolade.
7. Dæk tærten med sølvpapir og lad den stå i fryseren i mindst 8 timer eller natten over.

Tips:
Ved serveringen skæres istærten fri med en kniv dyppet i varmt vand. Kanten af formen fjernes og istærten skubbes over på et serveringsfad.

Langtidsstegt dyrekølle

Her i weekenden havde jeg besøg af min gamle mødregruppe fra Odense.
Jeg var igennem mange sider i kogebøger og på nettet før jeg fandt ud af hvad vi skulle ha at spise.
Men jeg endte ved:

Langtidsstegt dyrekølle med brændt gulerodsmos, hasselback kartofler og salat. Opskriften blev tyvstjålet fra Hanne K´s verden og


Kaloriebombe et andet sted i denne blog.

Alt i alt blev det super lækker mad.

Her kommer opskrifterne:

Langtidsstegt dyrekølle

1 rådyrkølle

salt

peber

6 knuste enebær

1 tsk tørret rosmarin

1 gulerod

1 persillerod

1/5 selleri

1 løg

2 fed hvidløg

3 dl vildtfond

1 dl rødvin

1 pk bacon

Fjern hinder på dyrekøllen. Krydr med salt, peber, knust enebær og rosmarin.

Fordel gulerødderne i grove stykker i et ildfast fad, hæld fond og vin ved. Placer køllen ovenpå. Dæk med staniol og sæt fadet i en 85 grader varm ovn.

Dyrekøllen stegte i 7 timer. Herefter stod den på bordet og trak i 30 min. Til sidst fik den 30 min, ved 200 grader varmluft.

Brændt gulerodspuré

300 g gulerødder

85 g smør

vand

salt, peber

Smør smeltes, grove stykker af gulerødder puttes i gryden. Gulerødderne steger i smørret indtil de er næsten sorte. Herefter hældes vand ved og gulerødderne koger møre. Herefter blendes gulerødderne til en glat puré og smages godt til med salt og peber. 

Kan godt varmes op i gryden, hvis puréen er færdig før resten af menuen.

Pastinak og æblesalat

En meget hurtig salat - spåner af pastinak og æble. Vendt i hvid balsamico, rapsolie, salt og peber. 

Hanne K foreslår et drys ribs ovenpå. Det havde jeg ikke. Den smagte godt uden.

Som sagt fik vi Kaloriebombe til dessert. Opskriften finder du under "Lagkage" her på bloggen.

Jordbærtærte

Super lækker jordbærtærte fra Gitte.

Mørdej:
150 g Mel
100 g Smør
  50 g Sukker
  ½     Æg
(hviler ½ time i køleskab)

Fyld:
100 g smeltet Smør
100 g Sukker
100 g Marcipan
   ½   Æg
Fyldet kommes ovenpå mørdejen inden den bages ved 200 grader 25 min.

Pynt:
100 g chokolade (knapper eller revet) lægges på den varme bund.

Creme:
2    dl Mælk
½   pose lagkagecreme
2½ dl fløde pisket til skum
Blandes og kommes på den kolde tærtebund

500 g Jordbær (halveres og lægges pænt ovenpå cremen)

1 lille glas ribsgelé smeltes i en lille gryde og fordeles over kagen
med en bagepensel. Stivner i køleskab.

Desværre glemte jeg at tage et billede af tærten, inden den var væk.
Den var fantastisk. Tak Gitte for opskriften.

Give Away

Nu er det ved at være rigtig længe siden jeg sidst har lagt noget ind på denne blog. Grunden er ikke at der ikke er sket noget, men at jeg ikke har haft tid til denne blog.

Jeg har nemlig været optaget af at få andre ting i gang bl.a min lille forretning med super lækre Aloe Vera produkter, og det er her Give Away´en kommer ind i billeder.

I anledning af den tilstundende højtid og da jeg gerne vil ha nogle link til min nye hjemmeside: www.aloeforever-shop.dk, så trækker jeg den 23. december lod i blandt dem, som lægger lodder i "kurven" på min nye hjemmeside.

Præmien er :

Aloe Propolis Creme.
En super vandfri creme, som lige passer til årstiden med frost og kulde.
Cremen indeholder Aloe Vera, Kamille og Propolis fra bier.
Cremen er god til tør hud, røde numser og uren hud.



Reglerne er:
1 lod for en kommentar på min hjemmeside
2 lodder for et link på egen side

Skriv hvor mange lodder du har lagt i.

KOGEBØGER

Siden jeg er begyndt at skrive denne blog har jeg købt 4 nye kogebøger (!) og jeg havde allerede rigtig mange. Kogebøger er et af mine svage punkter. Jeg elsker kogebøger. Jeg elsker at læse i dem, jeg elsker at lave mad eller bage efter dem. Nogen, imidlertid, kommer jeg aldrig til at bruge. Men de så lækre ud, og er det måske også, hvem ved ?

Nå, men her kommer der et par billeder af ny-anskaffelserne:

Er der nogen, som kender og bruger disse kogebøger ?

Nøgen kvinde må spinde

Brugsen i den lille landsby, hvor jeg bor tjener nu for meget til at må holde åben om søndagen - godt for Brugsen, men skidt for Familien Madsen, som på ny var overladt til elementernes rasen - og her er det så den nøgne kvinde kommer ind, for heldigvis havde undertegnede i aftes haft et husmoderligt anfald og gemt resten af de fuldkornsris vi fik.
En søgning med Google afslørede en ret kaldet "stegte ris med grøntsager". Det skal vi ha´til aften. Tak Google.

Ægtemanden træder nu ind af døren, og siger glad: Jeg har købt kød, jeg syntes det så for grønt ud !! Så nu får vi stegte ris med stegt flæsk .

AMERIKANER BURGER (Brug låget, Miriam og Jan Glædsel)

Burgerfars:

500 g magert oksefars
1 æg
1-2 fed presset hvidløg
1-2 spsk chilisauce
2 spsk olivenolie
salt, peber


I en skål røres det hakkede kød med æg, olie, hvidløg og chilisauce.
Rør farsen til den bliver fast og ensartet. Dæk den til og stil den i køleskabet i en times tid.
Imens kødet afkøles, snittes alt tilbehøret, der arrangeres i små skåle, så det er let at overskue,
når der skal "bygges" burgere.

Når kødet er afkølet tager du 50 g kød. Form det til en kugle, og tryk den flad til den er ca 1 cm tyk.
Steg eller grill burgeren.

Burgerbollerne varmes.

Komponer din burger med det du kan lide af "fyld"

Spis med pommes frites og evt. guacomole.

HINBÆRMOUSSE MED RÅSYLTEDE BÆR

6 personer.

150 g hvid chokolade
300 g hindbær (gerne frost)
75 g flormelis
2 dl creme fraiche 38%
2½ dl piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad.
Kom hindbær og flormelis i en skål og mos hindbærrene med en gaffel.
Pisk creme fraiche og piskefløde til skum.
Rør 1/3 af skummet i den varme chokolade  til en blød creme.
Bland straks denne creme med resten af skummet og hindbærmosen.
Fordel hindbærcremen i 6 pæne glas og lad den sætte sig i køleskabet i minimum 2 timer.

RÅSYLTEDE BÆR

150 g hindbær
2 spsk rørsukker
1 tsk reven skal af en usprøjtet appelsin

Kom hindbærrene i en skål og bland dem med rørsukker og appelsinskal.
Lad hindbærrene trække i køleskabet i minimum 2 timer.
Mos evt. hindbærrene let med en gaffel og fordel hindbær og saft på
toppen af moussen lige inden servering

FACEBOOK

Bloggen er nu også på Facebook. 

Søg på MadsensMad.

TILBAGEMELDING

The Manhattan style strawberry cheesecake var fuldstændig gorgeous. Fantastic !!! Nothing less.

OSTEKAGE

I dag skal vi til påske-middag hos mormor og morfar, og jeg har meldt mig til at lave dessert. I min higen og søgen på nettet faldt jeg i dag over en forhåbentlig fabuluos ostekage fra newyorkerbyheart .

Kagen er nu lavet. Den står i køleskabet og ser lækker ud.

Senere vil der komme en tilbagemelding om, hvad de øvrige gæster havde af lovprisninger.

Her er opskriften :

6-10 personer.

200 g digestive kiks, let knuste

ca. 75 g hvid chokolade, hakket

ca. 75 g mandler med skal

100 g smør, smeltet og afkølet lidt

400 g mascarpone (se note 1)

4½ dl creme fraiche 38%

145 g rørsukker

2 æg

1 stang vanilie af god kvalitet

Jordbærsauce:

250 g jordbær

1/4 dl vand

75-100 g sukker

½ stang vanilie

lidt citronsaft

1 spsk. maizena

1 spsk. varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste men mandlerne behøver ikke at være fint malede (synes jeg ikke). Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 85 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 60 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:

Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniliekorn og den tomme ½ vaniliestang. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker (brug 75 g eller 100 g, alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til. Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilie op og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake og så er den klar til servering.

Note 1:

I stedet for Mascarpone kan der bruges flødeost naturel (men IKKE light!).

CITRON ROULADE

I går bagte jeg en citron roulade. opskriften var tyvstjålet fra Himmelske kager.

Rouladen smagte dejligt. Der var en fin frisk smag af citron. Faktisk i retning af citronfromage. Ummm... Det er helt sikkert ikke sidste gang.

Her er opskriften :

Citron roulade
3 hele æg
1½ dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Citroncreme
2 pasteuriserede æggeblommer
60 g sukker
Reven skal og saft af ½ økologisk citron
2 blade husblas
2 dl piskefløde

Æg og sukker piskes lyst og skummende. Mel og bagepulver blandes sammen, sigtes og blandes i æggeblandingen.
Dejen smøres jævnt ud på en bageplade med bagepapir. Bages ved 225 grader i ca. 8 min til kagen er lysebrun. Kagen vendes med det samme ud på et sukkerstrøet bagepapir og et vådt op vredet viskestykke lægges over. Efter 10 min kan man trække bagepapiret af. Rouladen skal være helt kold inden den rulles sammen med citron cremen.

Citron creme
Æg og sukker piskes lyst og skummende og tilsættes citron skal. Husblas udvandes og smeltes i citron saften. Når den er afkølet røres den hurtigt i æggemassen. Til sidst foldes den stiftpiskede fløde i.

Cremen smøres over hele rouladen, som herefter rulles sammen så åbningen er nederst. Rouladen lægges i køleskabet i et par timer eller til næste dag. Rouladen serveres drysset med flormelis.

MULLIGATAWNY (The Indian way)

Fødselsdagen i tisdags forløb fint. Chokoladekagen blev vellykket rent bageteknisk, og smagte tilmed også godt.


Her ud over blev der bagt 7 minutters boller og lavet rutebilslagkage. Det var rent orgie.


I aftens var der kom-sammen med de gamle kolleger her hos mig. Det var rigtig, rigtig hyggeligt.


Menuen bestod af Mulligatawny (The Indian way). Opskriften fandt jeg på www.aok.dk . Jeg serverede ris og flutes (det gik selv om flutes vel ret beset er franske).


De gamle kolleger gav udtryk for tilfredshed med suppen, og ønskede en opskrift. De får sendt et link til bloggen.

Her er opskriften:

Denne portion er til seks personer – men du kan ligeså godt gange med to og invitere alle vennerne, eller fryse små portioner ned til de dage, hvor du kommer bundfrossen hjem og trænger til et godt, varmt og nemt måltid.



2 små finthakkede løg

2 små porrer, skåret i fine skiver

50 g smør

1 skrællet æble i små tern, gerne Belle de Boskop eller andet madæble

3 stænger bladselleri, i tynde skiver

1 teskefuld gurkemeje

1 teskefuld stødt spidskommen

1 teskefuld stærk karry

1 spiseskefuld garam masala-krydderi

salt

1 dåse flåede tomater

1,4 l god hønsebouillon*

75 g røde linser

5-6 karryblade eller 2 laurbærblade

4 let knuste kardemommefrø

1 lille stang kanel

2 hele nelliker

fintreven skal af lime eller citron (skal være økologiske - de andre har sprøjtemiddel på skallen)

saft af 2 limefrugter

½ teskefuld tørrede chiliflager

200 g kokosnøddemælk (=1 dåse)

4 fed hvidløg i tynde skiver

50 g smør til hvidløgene


Masser af frisk, hakket koriander ved siden af til at drysse over


Eventuelt kød af en kogt kylling i mindre terninger


Sådan gør du:


1. Steg forsigtigt løg og porrer i smør i 3-4 minutter til de er klare og let gyldne.


2. Tilsæt bladselleri og æble og rør godt.


3. Tilsæt gurkemeje, spidskommen, karry, garam masala og salt (begynd med en teskefuld og smag til efterhånden) og steg forsigtigt i 5 minutter.


4. Tilsæt tomater og kog i 5 minutter.


5. Tilsæt bouillion, og rør linserne i.


6. Tilsæt karryblade eller laurbærblade, kardemommefrø, to hele nelliker, kanelstang og reven citrusskal.


7. Lad suppen simre forsigtigt i 30 minutter, mens du indimellem skimmer eventuel skum af med en hulske eller stor ske.


8. Mens suppen simrer, rister du forsigtig hvidløgsskiverne i smør til de er let gyldne. Pas på – får de for megen varme, giver de hele suppen en branket smag.


9. Når linserne er kogt, så de gør suppen lidt tykkere, tilsætter du limejuice, chili og kokosmælk. Lad suppen simre i 5 minutter.


10. Til sidst tilsætter du limejuice og hvidløgskiverne og det smør, de er ristet i, og serverer med frisk, hakket koriander ved siden af og et godt stykke brød, gerne bagt af surdej, til.


Du kan eventuelt lune, terninger af kogt kyllingkød i suppen.




Til kaffen blev der igen serveret Ingas horn og så havde jeg lavet "Kaloriebombe"

Desværre glemte jeg at tage billeder.

ET NYT FORSØG

I aften blev det så til et nyt forsøg med chokoladekagen fra mrs Cakeaholic. Den unge frøken bliver 22 år i morgen og har i den forbindelse decideret bestilt denne kage. Det sidste forsøg så nemlig rigtig lækker ud meget længe, altså inden den ikke så så lækker ud mere, fordi den var blevet helt mørkebrun - næsten sort.

Men sådan er det ikke gået denne gang. Jeg tror, den har den farve kager skal ha´.

 

Nu glæder vi os bare til at smage kagen i morgen til fødselsdagen.

HURRA..... HIP, HIP 

ÆBLEKAGE MED KRYDDERIER

1½ dl mild olie f.eks raps-

1 dl yoghurt, A 38 eller andet surmælksprodukt

275 g Sukker

150 g brun Farin

korn af ½ stang vanille

100 g valnødde-, pecannødde- eller hasselnøddekerner

275 g Mel

1 spsk Bagepulver

1 spsk Kanel

1/4 tsk stødt kardemomme

1/4 tsk nellike

1/4 tsk tørret knust ingefær

4 Æg

3/4 kg Æbler i små tern.

Bages ved 175 grader i 1 time

Rør olie, yoghurt, sukker, farin og vanille grundigt igennem. hak nøddekernerne fint f.eks i en foodprocessor. Sigt mel, krydderier og bagepulver sammen. Smør en springform med smør og drys den med lidt af de hakkede nødder.

Pisk æg i sukkerblandingen, et ad gangen skiftevis med melblandingen. vend resten af de hakkede nødder i dejen. Hæld lidt dej i springformen, dernæst et lag æbler, så igen dej. Fortsæt til formen er fyldt. Æbler øverst.

Sæt kagen i ovnen.

Kagen kan deles i to forme og bages i lidt kortere tid. Kan fryses.

Opskriften stammer fra Kræftens Bekæmpelse

RABABER-TÆRTE

500 g rabarber
125 g Sukker

125 g Margerine
170 g Sukker
1 æg
60 g Mel
1 knsk. Bagepulver
125 g Kokos

Rabarberbe skylles og skæres i stykker på ca 2 cm.

Rabarberstykkerne fyldes i et fladt ovnfast tærtefad.
Sukkeret drysses over.

Margerine, sukker og æg røres sammen. Mel, bagepulver og kokos vendes i.
Dejen fordeles henover kagen.

Bages ved 200 grader i 25 minutter.

Serveres lun eller kold med creme fraiche.

LASAGNE

Kødsauce:

75 g bacon
1 finthakket Løg
250 g magert hakket oksekød
1 groftrevet Gulderod
2 stilke bladselleri i strimler
2 fed Hvidløg
1½ tsk Oregano
½ tsk Timian
½ tsk Salt
groftkværnet peber
2 dl. Oksebouillon
1 dl Rødvin
1 ds Tomatkoncentrat (70g)

Bechamelsauce:

Drop det, og ta´en Karoline færdig mornay sauce

Tilbehør: Salat og godt brød.

Kødsauce:
Bacon skæres i strimler og svitses i en gryde. Kød og løg tilsættes og svitses til kødet er helt løst. de øvrige ingredienser tilsættes og saucen simrer under låg 15-20 minutter.

Lasagneplader, kødsauce, mornaysauce og ost fordeles lagvist i et ovnfast fad. Begynd og slut med mornaysaucen. Trækker mindst ½ time, gerne under folie. Lidt ost drysses over. Stilles i ovnen 30 - 35 minutter ved 200 grader på miderste ovnribbe til lasagnen er gylden.

LEVERPOSTEJ

250 g hakket Lever

250 g hakket Spæk

1 Æg

2 spsk Mel

1/4 l kogende Mælk

1/2 revet Løg

salt, peber

Alle ingredienser røres sammen.

Hældes i smurte forme.

180 grader ca. 50 minutter.